Dégustation de pommes ou poires: paramètres existants

Bonjour,
Nous voudrions organiser une dégustation de nos fruits dans le cadre de notre association locale ( Aube Champagne) et pouvoir les caractériser assez précisément. Je n'ai rien trouvé, existe-il une sorte de référentiel en la matière?
Merci de bien vouloir me renseigner;