Quelles varités planter dans le perche sur sol argileux

Bonjour,
j'aimerais planter des pommiers à couteau plutôt pour faire des compotes. Sur sol argileux, 10 à 20 cm de "bonne terre" avant d'arriver sur argile (pâte à modeler) caillouteux. Ça patauge l'hiver, et un été comme celui de cette année, ça fissure...

Que me conseillez-vous comme porte-greffe pour pommiers ? Et comme variété locale ?

Idem pour poires, cerisiers et pruniers ?

Je vous remercie pour vos conseils

Le Perche a une terre où les pommiers poussent bien, même s'il y a de l'argile et des silex ; tant pour les pommes à couteau que pour les pommes à cidre. Il y a dans votre région l'Association locale des Croqueurs de pommes "Collines du Perche", il faut les interroger croqueurs-national.fr/associations-local...lines-du-perche.html
Bonne continuation