Avant de planter un fruitier, il convient de se poser quelques questions, afin d'éviter des déboires possibles (il n'est que voir l'aménagement des espaces verts pavillonnaires...). Suivant la place disponible (au milieu du jardin, contre un mur ou le long d'une allée), la nature de la terre, le temps disponible, les goûts. les pépiniéristes et les amateurs avertis disposent d'un choix important dans les variétés. On en trouve même à planter en bac (pour les balcons, terrasses, avec possibilité de les mettre à l'abri pour l'hiver)! Les différentes silhouettes et dimensions des fruitiers découlent des porte-greffes utilisés : le franc, un simple pépin ou un noyau, va donner une haute-tige ; un porte-greffe nanifiant, un cordon de pommier. La forme a ensuite besoin de tailles plus ou moins fréquentes pour être maintenue au fil des années. Attention, si l'espèce n'est pas autofertile, il est indispensable d'associer deux variétés différentes d'une même espèce fruitière pour obtenir des fruits, ce qui double la surface nécessaire !
Petit résumé des différentes possibilités...

Catégorie	Dimensions	Avantages	Inconvénients
Haute-tige (plein-vent) Pommier, poirier, prunier, cerisier.	Tronc de 1,80 à 2 m. Espacement: de 7 à 10 m	Vit longtemps, produit beaucoup. Taille annuelle non nécessaire	1ère fructification après 5 à 6 ans. Echelle obligatoire, pour la récolte et pour la taille. Fruits souvent tombés, se gardent peu
Demi-tige (plein-vent) Pommier, poirier, prunier, cerisier, cognassier.	Tronc de 1,20 à 1,8 m. Espacement: de 5 à 10 m	Produit beaucoup. Fruits cueillis plus facilement, se conservent bien. Taille plus facile.	1ère fructification après 5 à 6 ans. Branches basses gênant passage et fauchage.
Basse-tige (jardin) Pommier, prunier, cerisier, cognassier.	Tronc de 0,40 à 1,2 m. Espacement: de 5 à 7 m	1ère fructification après 2 à 3 ans. Produit bien (filet de protection éventuel). Branches et fruits accessibles, récolte et taille facilitées.	Passage sous la ramure difficile. Tonte délicate. Pour variétés peu vigoureuses.
Fuseau Poirier	Tronc de 30 cm. Espacement: de 3 à 5 m	1ère fructification après 1 à 2 ans. Axe central, 15 à 20 charpentières étagées. Taille peu rigoureuse.	Centre et branches hautes peu accessibles. Réservé aux variétés vigoureuses.
Mini-tige Pommier, poirier, prunier, cerisier, abricotier, pêcher.	Tronc de 50 cm. Espacement: de 1,5 à 3 m	Beaux en fleurs et fruits. Floraison tardive, peu de gelée. Pas de taille de fructification.	Manque d'eau et d'engrais rédhibitoires ! Eclaicissage indispensable.
Colonne Poirier, prunier	Tronc de 30 cm. Espacement: de 1 m	Nombreuses variétés sur petite surface. 1ère récolte après 1 an. Taille réduite.	Peu d'espèces concernées. Porte-greffe adapté.
Cordon simple Pommier	Tronc de 40 à 80 cm. Charpentière horizontale. Espacement de 2 m	1ère fructification après 1 à 2 ans. Taille facile, en bordure de potager ou allée.	Production limitée. Taille annuelle.
U simple Pommier, poirier, pêcher.	Tronc de 30 cm. 2 branches écartées de 30 à 50 cm	1ère fructification après 1 à 2 ans. Peu de place, contre un mur ou le long d'une allée.	Doit être palissé. Taille de formation des charpentières les 1ères années.
U double Pommier, poirier	Tronc de 30 cm. 2 U côte à côte, à 30 cm	Mise en fruit rapide (2 ans), d'abord en bas.	Doit être palissé. Taille de formation des charpentières les 1ères années.